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牛肚的做法大全 牛肚的营养价值及功效

时间:2021-10-28 15:32 来源:未知 作者:谁看网 人气:
【导读】:牛肚作为一种可口美食,在日常饮食中,牛肚的做法多种多样,一般都是以爆炒或是火锅为主。其实牛肚的做法还是有很多的,不同做法让你感受不同的味道。...

除了常见的牛肚做法,还可以其它很多独特的菜式,让你可以根据自己的口味做出独特的风味。作为一种美食,还是会具有很多食疗功效的。经常食用牛肚补充气血、养元气,特别适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人使用。

牛肚做法大全

做法一:西芹烩牛肚

材料:西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量

做法步骤:

1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品,不会切的让人家帮你切好);

2、炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;

3、下入牛肚丝翻炒一分钟;

4、加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干即可装盘。

做法二:菌菇炒牛肚

材料:白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。

做法步骤:

1、先把蘑菇切为三段,然后把牛肚切成粗条备用。

2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用,再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用,最后把牛肚汆烫捞出备用。

3、炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄,然后下入牛肚炒匀,再放入洋葱条炒匀。

4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。

5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒,待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。

6、最后再撒少许白糖提鲜,在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀,然后便可出锅码盘。

做法三:牛肚汤

材料:牛肚、葱、盐、香菜、鸡精

做法步骤:

1、葱蒜末备用,酱牛肚切丝;

2、热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水。加豆泡;

3、水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味;

4、稍煮关火,撒香菜末;

5、加麻油、白胡椒适量,即可。

牛肚的功效及价值

营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

相关性群

一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用:

性平、味甘,归脾、胃经;

有补虚、益脾胃的作用;

治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

制作指导

1)於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2)於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开后服食。本方有补元气,壮身体之功。

3)於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘,性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚,脾胃虚弱,消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

吃牛肚的禁忌

牛肚+赤小豆:影响营养素的吸收

禁忌人群:

痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。

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